Чай является одним из самых популярных напитков на земном шаре. Он помогает нам проснуться утром, тонизирует течение напряженного рабочего дня, за чашкой ароматного чая встречаемся с друзьями и делимся своими радостями и тревогами, оздоровляемося, обогащая организм необходимым количеством полезных веществ, и во всех этих случаях — получаем удовольствие от чайной церемонии и непревзойденного вкуса этого напитка. Но несмотря на то, что чай пьют в каждой семье, не каждый знает, откуда он попадает на наш стол, как его выращивают, правильно заваривают и какие разновидности чая существуют.

А чайная история на самом деле уходит своими корнями в далекий 207 год до нашей эры. Именно тогда китайский император Шен-Нунг открыл миру чайное дерево. С китайского «ча» означает «молодой листок». Уже давно прошло почти 5 тысяч лет с того времени, как люди впервые научились заваривать напиток из листьев чайного дерева.

Сегодня ежедневно чай потребляют свыше 3 млн. человек, а мировыми лидерами по выращиванию чая являются Индия, Китай, Шри-Ланка, Кения и Индонезия. В чашке чая содержится около 150-ти полезных веществ, большинство из которых не разрушаются даже в горячей воде. Самыми известными являются танин и катехин, а наличие в чае алкалоидов предопределяет его тонизирующее действие. Фтор, содержащийся в чае, укрепляет эмаль зубов, глутаминовая кислота успокаивает нервную систему. Чай также выводит из организма тяжелые металлы, оздоравливает желудок и почки и является прекрасным стимулятором при простуде.

Разновидности сортов чая

Существует специальная классификация чаев, которая зависит от того, на какой плантации был собран урожай — высокогорной или равнинной, из которого листьев и каким способом были изготовлены чаинки, а также каков настой из них можно получить. Еще одним важным показателем для классификации чаев, в частности их различении по цвету, есть ферментация — процесс химических изменений, происходящих с листьями чая при сушке и дальнейшей обработке. Ферментация проходит в два этапа: окисления воздухом, который вызывает брожение в чайном листе, стекающей соком, и просмаження, которое останавливает этот процесс. Щоменше времени пройдет между этими этапами, тем меньше перебродившим будет чай.

В зависимости от степени ферментации чай бывает слабо перебродившим (зеленый, белый, желтый), средне ферментированный (темно зеленый) и сильно ферментированные (черный, красный).
Чайные листья, прошедших полную ферментацию, становятся черным чаем. Черные байховые чаи в свою очередь делятся на четыре основные категории: листовые, ломаные, мелкие и цветочные. Красный чай еще называют европейским черным чаем. Сначала черно-красный чай назывался «конжу» и возник благодаря экспортного спроса, ведь благодаря высокой степени просмаження он лучше выдерживал путешествие из Китая.

Зеленый чай не подвергается ферментации. Его просто завьялюють, таким образом полностью останавливая процессы брожения просмажуванням и просушкой. Чайные листья сворачивают вручную и сушат на специальных вогнутых сковородках помешивая. Зеленый чай, который долго оставили на свежем воздухе для самостоятельной ферментации, через некоторое время превращается в красный.

Страницы: 1 2 3 4